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秀山最著名的小吃——米豆腐

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出门在外

武营帐下

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发表于 2017-2-2 23:30:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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用石磨磨成米浆
放入锅内烧热
用冷水漂洗
虾子型米豆腐
W020151124346516826810.jpg
米豆腐逐渐现形
　　秀山著名的小吃——米豆腐，它的做法与整个西南地区的都差不多，都是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，整个过程讲究的是时间与分量，特别是添加的石灰不宜过多或过少，石灰加多了碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡，不能凝固。
　　具体制作方法是：将米洗净，浸泡一天，和水后用石磨磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱，一边用力搅拌，当米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干块即可
　　秀山米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。在0 ℃～25℃温度下存放3 天仍能保持新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，倍受消费者的青睐。
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发表于 2017-2-3 08:56:03 | 显示全部楼层
安逸，有胃口
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发表于 2017-2-3 09:16:15 | 显示全部楼层
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发表于 2017-2-3 11:38:02 | 显示全部楼层
关注秀山百姓网，关注百姓生活！
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发表于 2017-2-3 11:59:59 | 显示全部楼层
喝合适的茶 做最好的自己
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SHE

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发表于 2017-2-3 12:24:38 | 显示全部楼层
第一张图片磨子旋迷起了，安逸！
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发表于 2017-2-4 01:01:15 | 显示全部楼层
现在都不大看得到用手工推磨了
如果注定不能在一起，当初就不该靠那么近。很多时候想像出来的烦恼，却被我们当作现实来承受。
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三炮

二道龙门

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发表于 2017-2-26 10:40:59 | 显示全部楼层
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