回锅肉的做法

厨房小帮手 · 发表于 2016-1-15 16:15:08

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四川、重庆人家家会做回锅肉，色泽诱人味道还肥而不腻。回锅肉也是我最爱的家乡菜之一，只要一上桌总是不自觉就多吃很多饭。在四川也有很多人叫它“熬锅肉”，在饭馆里，总能听到客人说：“老板要熬锅肉。

厨房小帮手 · 发表于 2016-1-15 16:17:10

烹饪技巧

1、如果觉得五花肉不好切片，可以将肉放进冰箱冷冻一下再切；
2、煸炒五花肉的时候，肉会出很多油，如果肉比较肥油太多可以适量倒掉一些；
3、因为下的调料都有咸味，出锅前可以尝一下，如果觉得味道偏淡再适量调入盐；
4、回锅肉的配菜可以替换，一般比较常见的有青蒜苗、莲花白、洋葱、青椒。

厨房小帮手 · 发表于 2016-1-15 16:18:01

1.

五花肉冷水下锅，加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾，撇去浮沫

厨房小帮手 · 发表于 2016-1-15 16:18:18

2.

继续将五花肉煮至八成熟，即筷子可以轻松插进五花肉后捞出冲凉水

厨房小帮手 · 发表于 2016-1-15 16:18:35

3.

待五花肉凉至室温以后切薄片

厨房小帮手 · 发表于 2016-1-15 16:18:57

4.

青椒切块，葱切段

厨房小帮手 · 发表于 2016-1-15 16:19:15

5.

郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎

厨房小帮手 · 发表于 2016-1-15 16:19:28

6.

热锅热油，下入五花肉煸炒至肉片卷曲，起灯盏窝捞出待用

厨房小帮手 · 发表于 2016-1-15 16:19:48

7.

留底油下入郫县豆瓣酱，炒出红油

厨房小帮手 · 发表于 2016-1-15 16:20:02

8.

加入刚捞出的五花肉再下入豆豉、甜面酱和砂糖翻炒

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