麻婆豆腐的做法

厨房小帮手 · 发表于 2016-1-14 11:11:53

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清代有诗云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”自家做麻婆豆腐，虽离正宗陈麻婆豆腐的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言尚有差距，但沾着麻辣香嫩便足够开胃了^_^”

厨房小帮手 · 发表于 2016-1-14 11:13:13

烹饪技巧

1、牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替，没有的话不放也不是不行；
2、如果喜欢狠辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫县豆瓣的量不能太多，否则过咸。

厨房小帮手 · 发表于 2016-1-14 11:14:21

1.

卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用

厨房小帮手 · 发表于 2016-1-14 11:15:45

2.

大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可

厨房小帮手 · 发表于 2016-1-14 11:16:48

3.

油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味

厨房小帮手 · 发表于 2016-1-14 11:17:44

4.

豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀

厨房小帮手 · 发表于 2016-1-14 11:18:42

5.

下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成

厨房小帮手 · 发表于 2016-1-14 11:18:56

超越 · 发表于 2016-1-14 12:20:50

看起就想吃，回家做一盘试一试。

处女往往给了狗 · 发表于 2016-1-15 09:49:48