秀山36种民族特色风味小吃楹联

纳沙居士

秀山36种民族特色风味小吃楹联

1、油粑粑
    油粑粑是将米浆油炸而成的一种食品。是秀山土家人的特色美食。食用时，可现炸现吃，其味香辣脆软，亦可放入锅中煮软了吃，或用热料汤泡了吃。在土家族人家庭里，几乎户户都有人会炸油粑粑。炸油粑粑工序相对简单，也很合土家族人口味，且油粑粑呈圆形，象征“圆满”；色泽金黄，象征“富贵”，所以油粑粑既是土家族人逢年过节敬神赠友最受青睐的食品之一，也是城乡各墟场最普遍最有民族特色的风味小吃。每到赶场的时候，小娃跟着大人走十几里山路，就是为了几个油粑粑。特别是长期在外地的人，会有一种久违的家乡的味道。

远客乡情，一碗油粑思故里；
老街口味，三杯菊酒贺新春。

2、包谷粑
   包谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的秀山风味小吃。制作简单，用芭蕉叶包，原汁原味不加糖，淡淡的苦味，尤以鲜甜而富含营养见佳。 包谷粑是一种不管是大人小孩，还是男人女人都非常喜欢吃的民间小吃。这种风味小吃可以说是百吃不厌，味道独特，没有任何的添加剂，真正的绿色食品，也正是因为好吃，所以才一直流传至今而没被“冷落”。

笑离大野，石磨琼浆邀蕉叶；
月满空庭，风送清香惹梦郎。

3、荞  粑
    荞粑粑做时用开水与苦荞面和拌，捏成饼状可放入火塘中烧烤也可放入水中煮，熟后蘸蜂蜜吃，细软而无苦味，清凉润肠，是人见人爱的药用食品。

荞风吹雪，开心鼓外邀花子；
蜂蜜蘸春，吊脚楼中醉梦乡。

4、粉  粑
    用糥米粉末拌水揉糯，而后把炒好的馅包好蒸食。色泽鲜嫩，即糥且绵又香，实为可口。此外，还用糯米粉做烫圆粑、煎饼粑、马打滚粑粑等。

云山织锦，经营岁月存佳酿；
稻谷遗香，检点乾坤有好心。

5、泡  粑
泡粑是一种传统手工小吃。属于糕点类，主要原料是大米粉、糖等，口味是甜，工艺是蒸，制作难度属于中级。吃起来松松软软的，香甜可口。泡粑的特点确有它与众不同的地方：一是色如凝脂，二是口感舒适，回味清甜，三是个小而薄，一般只蘸碟大小，中间最泡处也只有两三厘米厚，四是经济实惠。

香甜可口，人生如许堪回味；
厚薄宜人，岁月无声尽入诗。

6、糍  粑
打糍粑是秀山春节风俗。腊月里“打糍粑”是一年中的大喜事，全家都高高兴兴的，亲戚邻居都来帮忙。小孩子知道，一做糍粑就快要过年了。糯糍粑，系糯米饭在石臼中杵如泥，压成团形，形如圆月，大者直径约五尺，寻常者约四寸，厚三分至八分不等。一般的糍粑只有巴掌大小。直径五尺的糍粑，大约是祭祖等特殊场合才用。把打好的糍粑从石臼中取出，放在事先铺好一层黄豆粉的簸箕里，在这里进行最后的加工。在手上黏蜂蜡或茶油，从糍粑上取下一小块，搓成坨，然后压扁。其储藏方法是用大缸蓄水，将糍粑浸在水里，过一段时间再换水，这样可以放很长的时间而不会变坏。

天生石臼，轮回两杵山居乐；
月入金瓯，厚薄三分情意长。

7、蛇孔粑（三月三粑）  
农历三月三，古称上巳节。这一天，人们或到田野踏青，或去河边洗濯，除垢避灾。又相传，这天是一切亡灵的节日，神鬼们都出来到处游荡，人们认为“米粑能粑魂”，所以，人们在田头地边、山坡河岸采摘鲜嫩蒿子、荠菜、小蒜等野菜，掺入米粉做成粑，称为“打鬼粑”，目的是纪念死者，消灾祛病，祈求康泰。

上巳牵魂，打鬼粑消灾祛病；
边城寄梦，摘蒿子醉月滋心。


8、清明粑
    清明粑，是一道传统小吃，清明节节日食俗。清明粑的制作历史已有100余年，早期的清明粑做成月饼形状，馅心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品种，食时用平锅放少许猪油，微火煎成两面微黄，香脆清甜可口。如今，清明粑品种随馅心的不同而纷繁芜杂，口味和形状也多种多样。

清溪沽酒，曾携菜饼寻高处；
野岭栖身，常把檀香点雅居。

9、石灰粑
石灰粑，是起源于它的制作过程，首先用包谷籽，放进锅里加水，水冒过包谷籽两寸左右，再用生石灰在瓢里用水来搅拌，将石灰水倒入锅中，用火煮，煮至包谷用手捏里包谷籽打滑即可，把煮好的包谷籽舀在筲箕里，然后用清水边淋边用手搓，直到把煮好的包谷粗皮搓掉不打滑为止，搓好后用清水漂半天，即可用石磨来磨，磨得越细越好。磨好的粑叫“生分子”，最后拌上包心，包在里面用双手做成圆扁型，放在锅里蒸熟至锅底水干，出锅的粑呈黄色，同时散发现特有的石灰粑香味，很是诱人口食。包心又称馅，馅有肉馅和苏麻馅，如果不包馅，就称实心粑，在吃的时候可醮胡豆酱和苏麻面吃。

酥手搓心，心细磨香锅底味；
新居煮酒，酒醇邀醉梦中人。

10、红苕粑
   红苕洗净煮(蒸)粑后去皮，抽去苕筋；糯米、大米泡胀后磨细压干。将米粉子、粑红苕一起揉拌均匀，扯成若干小团。.面粉、芝麻分别用微火炒熟，拌白糖、猪油揉匀制成心子。将苕、米小团包心后搓圆压扁，入油锅内炸呈黄色，浮泡后起锅。特点，外酥内嫩，香甜可口。

敢下油锅，金甲浮沉谁似我；
能彰口味，清风来往自如之。

11、山蕨粑
    富含铁、钙、葡萄糖等二十余种元素的野生山蕨粑,素有“清热解毒、降低血糖”的功效。加工野生山蕨粑的原材料在各地的山坡上随处可挖，加工过程也不复杂。新挖取的蕨根经过高压水枪冲洗、粉碎机粉碎、去渣、过滤、晾晒后为白色粉末，将其置于铁锅内，小火焙制，加上糖盐，即可制成香甜爽口、嚼劲十足的饼状食品。

根连野岭，粉身碎骨心犹白；
影落空庭，素袖清风梦正香。

12、红糖麦粑
   红糖麦粑是一道早点，是用含有麦麸的面粉，加上红糖蒸制而成，气味芬芳，松软绵实，具有粗粮的外形和细粮的口味，价格也不贵，深受市民欢迎。

一点糖衣，气味芬芳邀客饮；
几分意绪，文心自在伴花眠。

纳沙居士

13、米豆腐
   秀山县位于重庆东南角的武陵山区，米豆腐是秀山最具特色的小吃之一，是秀山人尽皆知的美食。早年间，由于经济条件限制，为了节约，老百姓想吃米豆腐了基本都是自家加工制作，制作方法也粗糙，主要都是根据个人经验掌握原料配比量，吃米豆腐的辣椒也是随意制作的，所以没有形成特定的风味，也没有多少人做米豆腐生意。随着人们生活水平的逐步提高，老百姓想吃米豆腐了，也基本都是去买，所以做米豆腐生意的也越来越好，专门做米豆腐的作坊和工厂也渐渐发展兴起。由于集中生产，也更有利于米豆腐这项特色小吃风味和工艺的统一发展和提高，经过长久以来的积累改进，秀山米豆腐的色泽、口感各方面都形成了自己独有的风味。在吃法上，虽然有直接食用，也有加醋，或者油辣子甚至下火锅吃的，但是大部分都是蘸着米豆腐辣椒吃的，尤其值得一提的就是秀山的米豆腐辣椒，秀山人本身就嗜辣如命，所以为了这项特色小吃秀山人在米豆腐辣椒上可谓下足了功夫，到目前为止花样繁多的米豆腐辣椒真是让您目不暇接，不过主流的米豆腐辣椒有以下几种：“青椒味辣椒”、“豆豉味辣椒”、“山胡椒味辣椒”、“蒜味辣椒”、“折耳根味辣椒”、“香菜味辣椒”，这几种辣椒的口味各有特点，每种都有不一样的感觉。所以吃秀山米豆腐，一定不能少了秀山的米豆腐辣椒。秀山米豆腐经过这些年代的发展，有了今天特有的风味，相信在未来秀山米豆腐会保持今天的特色并且会发展改进得更好，我们期待秀山米豆腐会发展的更棒更地道。

美味萦心，花样辣椒成主打；
清香绕榭，风行苗岭抵中流。

14、渣豆腐
   苗家渣豆腐是秀山县特色菜。做法为：先将冷水入锅，再将事先用石碓冲细的黄豆粉倒入并拿筷子搅匀，文火煮开后即倒入青菜，稍加搅拌后，加少许酸汤，文火煮至汤水变清，即可放入野葱、大蒜、辣椒粉末等佐料，焖盖一阵，便可食用。渣豆腐有细嫩、鲜软，香浓的特色，加之成本低廉，是苗家人日常最喜食用的主菜之一。

客醉花间，半碗香汤吟岁月；
情牵巷里，一锅豆腐煮江山。

15、山豆腐（蘑芋豆腐）
山豆腐，也叫魔芋豆腐，其主要食材是魔芋。“魔芋豆腐”作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。


巨伞蛇身，黑土藏根磨玉浆；
空庭月影，红汤炖鸭醉清风。

16、神仙豆腐（斑鸠饭）
   神仙豆腐，又叫斑纹饭，用山中野生的一种绿色的带香味的叶子制成，把叶子洗净，用手搓或捣成糊状，拿少量地灰，加上水，用布过滤，把过滤后的地灰水倒入已弄好的叶子浆中，放置阴凉处10-20分钟即成。色泽淡雅、清香味浓，口感舒适的茶韵，其色如翡翠，呈半透明固体。有退火，清凉解毒之功效，适宜夏季食用，长期饮用保健效果显著，而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。“神仙豆腐”是用“神仙树”之叶做的。甘启良编著的《竹溪植物志》记载：“神仙树”的学名叫双翅六道木，是忍冬科六道木属的灌木。双翅六道木，多生长在海拔2000米以下的山坡、路边、沟边杂林中或灌木林中。叶可制“神仙豆腐”，供食用。六道木是因枝干有六条沟槽而得名。“神仙豆腐”做法简朴，将采回的奇怪叶子洗净、晾干，放到盆中用开水烫软，接着双手重复揉搓、捣碎，直至叶子成为糊状，然后用布袋过滤到盆中，待冷却后即成 “豆腐”。再将它用刀片切成小块，浇上油辣子、醋和蒜泥，即成为一道美食。它吃起来味道清冷爽口，是炎天消暑降温的极好食品。


道问山中，化作星光追岁月；
情缘梓里，搓成豆腐诱神仙。

17、霉豆腐
    霉豆腐，又叫豆腐乳，是中国南方常见的一种特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是秀山人喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。


几许人生，纵使草根犹品味；
一方世界，任他风雨总留香。

18、沥豆腐
沥豆腐，又叫豆腐花，亦称豆腐脑，一道著名的小吃，可分为甜、咸两种吃法。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。


高楼钓月，苗家红袖斟荷叶；
小巷追心，土寨西施点豆花。

19、油豆腐
油豆腐是一道传统名菜，作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。


白雪过江，一袭黄袍登紫殿；
金鸡啼月，三分素宴入青瓷。

20、 血豆腐
“血豆腐”是指由猪血、牛血、鸭血、鸡血等为原料加工成的暗红色血块，川菜中的“毛血旺”主要原料即是血豆腐。血豆腐的起源有很多，至21世纪初没有定论，一种普遍的说法是，古巴渝人尚红，将豆腐用猪血泡制、熏制成血豆腐，在寄予吉祥的同时，增添了豆腐的种类，延长了豆制品的保存期。因豆制品本身营养丰富，加上动物血含铁、钙等人体必需的微量元素，因此，血豆腐又是绿色健康食品。


源起巴渝，风送馨香添福寿；
情连土寨，锅融月色煮乾坤。

21、水豆豉
   是调味食品之一，口味鲜美馨香，它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐，或作调料供烹调、蘸食之用。水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。将黄豆洗净，并在水中泡一夜。将黄豆煮熟，放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可；在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀，再将煮豆的水倒入，滴入少许白酒。将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。水豆豉看似简单，营养却很丰富。因为原料是大豆，所以它蛋白质含量高，含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。


鲜美馨香，土寨苗村多画意；
清新润色，青裙红袖少尘心。

22、腊八豆豉
腊八豆豉，具有健脾开胃，助消化，促进食欲等功效，同时又是烹饪调料。腊粑豆豉以冬至前后制作的质量最佳，正月以后制作的质量次之。制作腊八豆豉不仅要有优质的黄豆和水源，而且还要选用一种野生的豆豉草，它可以促进豆豉发酵，还可使豆豉有一股特有的香味。制作豆豉时，先将黄豆洗净，放入清水中浸泡约24小时捞出沥干，放入木甑中用大火蒸至熟透，取出晾凉，放入垫有豆豉草的竹筐中包裹好，然后置于温度为25℃的环境中发酵４～８天，至豆豉粒互相粘连、起长丝且散发出臭香味时，撒入适量精盐，再加入姜、海椒等佐料，将豆豉粒晾晒约半个月，置于阴凉通风处，即可随时取用。用豆豉粑烹调的菜肴如“豆豉回锅肉”，“豆豉蒸腊肉”等。是人们最喜爱的特色风味美食。


豉草贪心，默酿清香传万户；
溪亭品味，闲斟明月照无眠。

23、炒豆子
炒黄豆是一道美味的菜肴，其做法是架上炒锅不放油，下黄豆用小火不停的翻炒，勿使炒焦，这样可炒除黄豆的生豆味，约需炒10分钟以上，炒妥后装盘，锅内这时再放食油，油热后投入葱、姜、蒜、辣椒、豆豉略炒后，加入高汤（高汤须满过豆面），待水沸后投入炒过的黄豆，加盐、味精闷煮10-15分钟，此时汤汁已略收干即可装盘。


妙在高汤，香凝一梦能邀醉；
巧生小火，味透三关每入痴。

24、打火豆
    打火豆是以前农村放牛娃最为喜欢的一件事。农村多把包谷与黄豆混栽，包谷与黄豆差不多同时成熟，农村一般先收黄豆。那段时间是放牛娃打火豆的最佳时机。把黄豆带茎一并拔出，堆放在一空地，再加上一些茅草，点火一起烧，待火势退去，便用树枝、竹棍在灰里刨出烧熟的豆子。大家亦争亦抢，一手一脸全是烟灰，大家亦玩得不亦乐乎。


茅草虚心，笑把余生呈火豆；
牛娃得意，闲看落日下苍山。

纳沙居士

25、松花皮蛋
松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是我国一种传统的风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》。松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

蛋演春秋，随息山居邀月色；
灰藏世界，常来酒肆弄松花。

26、烧红苕
烧红苕，又叫烤红薯，亦名烤地瓜,还有一个名字叫烤白玉。在农村里，红薯收获后，人们把红薯放在烧火后未燃尽的燃灰里，用带火星的碳灰捂盖住红薯，待合适时间就能把它烤软烤熟，把皮剥掉，就可以食用了。现在有多种设备、方式烤红薯，皮也很干净，烤红薯皮亦可使用炭丝。但是有时用炭丝烤成的红薯外皮是焦黑的，不宜食用太多。常见的烤红薯在街边，小巷子中。在我们农村地区有红薯的地方，会有将红薯放到火堆里去烤。那种有壳子的。外焦里嫩，十分香甜可口。

白玉如新，窜巷行街常听雪;
清香可口，外焦里嫩总宜人。

27、竹筒饭
竹筒饭又名香竹饭，是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。用米配肉类为原料，放进新鲜的竹筒中，加适量水再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭，这便是有名的“竹筒香饭”。如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭，异香扑鼻，是招待贵宾的珍贵美食品。

翠竹藏香，米饭芬芳迎贵客；
青裙有度，山花烂漫笑春风。

28、社  饭
秀山社饭是土家族、苗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。为祭祖祀神，将从田野采来鲜嫩的社菜用石碓冲碎，用清水洗净其苦酸味，再放到锅里烘干，拌上野葱用青油回炒，制成“傻”菜；然后将香糯米与切成颗粒的过冬腊肉拌合同煮；饭半熟时拌上“傻”菜，再焖烹片刻，社饭就作成了。


野菜葱根，山涧寻回村放社；
闲庭月影，铁锅焖得饭飘香。


29、合渣饭
合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段辛苦些，因此，土家人称制作合渣为“推合渣”—将黄豆用水泡胀后，在石磨上一转一转地磨成豆浆，再将豆浆兑水放进锅，架火煮开，然后放进切好的菜丝，又煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见，“推合渣”比起打豆腐来，要容易的多，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。合渣有几大妙处：一是黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，因此合渣的营养价值高；二是合渣的味道特别，清淡，带乳香，百吃不厌；三是土家人的第一大主粮的苞谷，性粗糙，但就是汤汤水水的合渣，口一张，哧溜哧溜，却极易下喉。在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消暑；还可以将其放置几天，让其变酸—土家人称之为“酸合渣”—进口，就酸得人的神经痒酥酥的，怪舒服的，更解渴，更消暑。寒冬，可在酸合渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就边煮边吃，比之麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番风味。


合煮一锅，水水汤汤消炎夏；
同吟三盏，当当稳稳醉清风。


30、砂锅饭
是秀山的一种风味小吃，由于其风格独特，味美价廉，受到越来越多的群众喜爱。砂锅饭的作法是：将当年新米淘净，加入适量的食盐、味精拌匀，然后分别装入小沙锅焖煮（每锅一般二至三两），水快干时，放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。趁热吃下，香气扑鼻，甜咸适度，十分可口。如佐以凉拌摺耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。


沙锅焖煮，一街香气缘新米；
菊酒飘飞，满院清风乐晚霞。


31、酸萝卜
秀山酸萝卜主要取材于当地生产的红萝卜，把清脆可口的红萝卜采来后，放在流水中冲洗干净，切成均匀的薄的片儿，拌上作料，放在粉红色的酸水中浸泡，经一个晚上取出，拌上喷香的油泼辣子，便是秀山著名的酸萝卜。


一盘翡翠，酸酸脆脆调心火；
半盏珍珠，淡淡新新入梦香。


32、串串香
   串串香又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。一锅红汤以及那一大把的竹签把荤的、素的往竹签上一穿，就构成了成都特别的一景，也穿出了如今火热了十几年也没冷下来的串串香。海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄辣丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等等亦荤亦素，朋友家人三三两两围着小桌，各拿一大把自己爱吃的串串煮进锅里，煮菜的空档，还可以嗑嗑瓜子、喝喝冰镇啤酒、摆些龙门阵。


万物能收，直把高汤和月煮；
群生莫笑，常将小酒对花吟。


33、绿豆粉
土家绿豆粉是享誉秀山的名牌美食。土家人爱做绿豆粉，更爱吃绿豆粉。绿豆粉粉香味鲜，粉制细腻，更继承了绿豆的特性：清热消暑；凉血解毒；痈肿疮疡；丹毒；肠风下血；解酒食诸毒，是排毒养颜的佳品；备受诸多女性的倾爱。逢年过节，走亲访友，招待客人，绿豆粉因味美和制作方便成了土家人的首选。土家族制作绿豆粉精选大米、黄豆、绿豆三种原料浸泡一天后，用大石磨磨成浆。绿豆浆磨好后，就开始生火制粉。土家文化讲究圆圆满满，圆不仅能圆气生财，而且代表团团圆圆。因此在制粉的时候，就要有意识的将豆浆在锅沿上划圆圈，当然这样做的目的也是技术上的需要。土家人介绍说：开始是摸油，摸一点菜油在锅底，再将米浆装在漏豆中一圈一圈的转，这样比较熟得快，又好吃。食用时，将新鲜的绿豆粉下在沸水里煮半分钟左右捞在碗里，加上佐料即可。绿豆粉的佐料也很讲究，有姜粒、葱花、花椒油、豆酱、油辣椒、猪油等，吃起来鲜辣醇香，绵软溜滑，清爽可口。如有条件，可将花椒油换成木椒油，猪油换成松菌油，吃起来清香更甚。高寒气候和饮食习惯，决定了土家族喜食腊肉和盐味较重的食物。勤劳智慧的土家人早已熟知，绿豆粉中的多糖成分能促进体内胆固醇在肝脏中的分解，从而可以防治冠心病、心绞痛。大凡传统美食除了具备历史文化渊源外，自有它存在的道理。据介绍 ，春天是农忙时节，土家人都明白“你误它一时，它误你一季”的道理，但忙归忙，饭总得要吃。于是土家绿豆粉由于易存放、不易变质、食用方便等特点，在土家人的生活中，担任起了不同寻常的角色。


锅耘岁月，一心铸就团圆梦；
春转乾坤，双手磨成幸福家。

34、羊肉粉
羊肉粉是民间小吃，羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，人们喜欢选择当地黑山羊。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。风味特色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。而成为秀山的名小吃。


清而不浊，民间风味香仁里；
淡若常新，碗里文章在土家。


35、牛肉面
细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化，洒点细碎香菜，汤中还会别出心裁添加韭黄调味，秀山牛肉面独到之处就在于此。牛肉面的烹饪非常讲究，传统的说法是“一青二白三黄四绿五红”，“一青”是指熬煮五天以上的高汤，“二白”是指白肉锅，“三黄”是指水麦面，“四绿”主要是指香菜、青蒜等，“五红”则是指辣椒加味。只有这五者齐备，才能算得上是一碗正宗美味的秀山牛肉面。


五色归心，直面人生随口化；
三更听雪，回眸岁月伴花开。

36、洋芋麦粑汤
   洋芋麦粑汤，即土豆麦粑汤，是秀山的一风味小吃。洋芋去皮切片，用菜油在锅中炒到嫩黄，加水烧开，再把揉搓好的面粉，用手扯成小片放入锅中，煮浮即可食用。洋芋麦粑汤，花椒叶不能少，加入一些花椒叶后，更有其独特的风味。有的还加入豇豆，或称双豆麦粑汤。


椒叶添香，厚薄随心凭意趣；
葱花调味，浮沉入梦任天然。

金弹子

安逸！

SHE

此贴是本站开坛以来最具价值的帖子，感谢楼主。

金弹子

好，看到楼主好帖，我来给这些美食搜图片出来配上！

6总

这个值得收藏

金弹子

1、油粑粑
远客乡情，一碗油粑思故里；
老街口味，三杯菊酒贺新春。

金弹子

2、包谷粑


笑离大野，石磨琼浆邀蕉叶；
月满空庭，风送清香惹梦郎。

金弹子

3、荞  粑
   
荞风吹雪，开心鼓外邀花子；
蜂蜜蘸春，吊脚楼中醉梦乡。