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糍粑腊肉吊脚楼 年猪红烛刨汤香 梦回故乡的秀山苗年 ——山寨乡亲烤腊肉打糍粑杀年猪吃刨汤龙凤花烛秀色可餐 我的家乡在革命老区西部武陵山区深处的秀山苗岭山寨，渝东南边陲，是和湖南、贵州接壤的鸡鸣三省地。这里山川秀丽，物产丰富；民风淳朴，鸟语花香，素有小成都平原的美称。 清光绪三十三年(公元1907年)，进士出身的秀山知县张广楠，为县署大门题对联一付：此邦亦号成都，四方云山开沃野；胜地旧名高秀，一江春水绕边城。 离开家乡已数载，最难以让我忘怀的是“糍粑腊肉吊脚楼，年猪红烛刨汤香”那种世外桃源般的田园牧歌生活。在2020鼠年来临之际，拾遗久违的乡音乡情、亲情友情，革命老区故乡的秀山苗年，尤在眼前…… 杀年猪迎新年：众乡亲帮忙热热闹闹 我母亲的家乡，在革命老区秀山土家族苗族自治县孝溪乡上屯村的苗岭山寨。记得从年头开始，村寨里的每户人家都要养几头猪，以备年末杀猪祭奠神灵，喜迎新年。 小时候在家里，常听外公外婆和村里的老人们摆古：相传神农氏把野猪驯化成了家猪，为感恩大自然，回报神灵，特地夜观天象，选定黄道吉日，杀猪祭神。有了希望，有了期待，便世世相传。 “腊月二十六，好日子！”寨子里年过八旬的王大爷，翻出那早已经泛黄的老黄历，选定了吉日，再请来十里八村有好手艺的杀猪匠，准备杀年猪过年喽。 起个大早，烧了满满一锅开水。一声吆喝，早已准备好的左邻右舍，三亲六戚齐上阵。 七八个青壮劳动力就和猪拉开了架势，好不容易把猪放倒在地，王三叔却被撂了一猪蹄，跑到街坎边捂着小腿青叫唤：“嗨哟,看我等哈不吃你的肉!”乐得大伙一阵爽朗的笑。 杀了年猪的寨子里, 是要吃刨汤的。团邻老少围在一起, 吃着锅子里炖上的热腾腾的大快猪肉和下水，喝着自家酿的糯米酒, 还有喷香的鼎罐饭，青翠的时鲜疏菜，痛快！ 眼看已近晌午,满公李顺河走到院坝吼了一嗓子：“杀猪匠，酒喝好了撒，我家猪可等不及了！” “来啦来啦！”杀猪匠提起家什乐呵呵地去了。 蒸糯米打糍粑：日子过的团团圆圆 “嗨哟，嗨哟.....”随着轻快的节奏，两个身强力壮的大汉，手里的打棒落在石槽里通通作响，石槽里装的是煮熟的糯米，香气被打得甘醇浓烈，溢满了院落。 打糍粑也是山寨里的一景。 做法也很讲究，打糍粑最好是用珍珠圆玉润“大糯米”，要装在专用的木桶里，柴火慢慢烧上两小时, 糯米膨胀后，粒粒饱满，而深山中的柴又吸收了大自然的灵气，与木桶的纯味漫漫融合，使得煮出的糯米带着一股奇异的香味。 而我们小孩子们早就等不及了，围在木桶边直流口水，待熟后，抓一把在小手里，香嘭嘭的，烫得直吹气。 把糯米装在石槽里，打出粘性，寨民们在手上抹了桐油，把偌大一个糯米团，捏成一个个柑橘般大小，用两块木板用力一夹，就成了圆润喷香的糍粑。 圆圆润润好似这日子红红火火，圆圆满满。 煨腊肉煮汤锅：山村的夜温馨吉祥 当炊烟被山风吹得四面散开时，寨子里杀了年猪的人家户，老老少少们，就聚在了一起,围在一口大锅边，锅里炖着已经烤好的腊排骨，腊香肠，猪头肉，嘴里谈论着刚刚的过去的这一年里，兄弟之情，婆媳之爱，就像这一锅子炖肉，有滋有味。 坎上的顺河满叔，给我们摆起进山打野猪的事情，又激动得猛喝了一口。 “那才是悬，我才进野猪岭，就看到离我10几米远的灌木丛里，壮得像头小牛的野猪，嘻嘻，正趴在那晒太阳哩，我瞄准就是一枪，哪想却打在野猪屁股上，它发疯的朝我冲过来！” “怎么样，后来怎么样！”大家争着问。 “怎么样？一定是尿裤子了吧？”三公笑得手直颤。 “你几个老人家是不晓得哦，我看旁边有棵不小的树，赶忙爬上去，树都差点被野猪拱翻了，后来，进山的人赶上来一起才把野猪赶跑了。” 满叔至今还心有余悸。 摆香案燃红烛：祈求神灵保佑人畜兴旺 在秀山苗岭山寨，许多人家信奉万物有灵，对祖先至虔至诚，摆香案、燃红烛是多少不得的。逢年过节，尤其是过年三十夜，要摆香案、燃红烛，真诚祭祀。 其实，在老一辈人的心中，燃年烛是一件很慎重的事。 大年三十吃年夜饭前，家里男主人会点上年烛，虔诚地插在自家堂屋神龛两侧，敬奉祖先，表示对祖先的尊崇。 燃点年烛，除了有寄托对已逝祖先的追思外，还有祈求神灵保佑的意思。 秀山年烛为传统工艺，多为手工制作。一般用桐油作原料，紫草作染料（现改用朱红颜料），将灯草缠在竹棍上作烛芯，然后浇塑成型。 年烛为红色，其大小、重量不等，有的重达20至30斤，能燃几天几夜不灭。带花型的年烛叫“花烛”，以前是专为殷实人家做的，制作工艺十分考究，要经过熔化、成型、冷却、翻倒、染色、涂金粉、妆点成型等工序，再帖上诸如“财源滚滚”、“龙凤呈祥”等吉祥话，或饰以各种纹案，很是奇特好看。 因花型不同，年烛也有不同“分工”：祭祀时用“九品烛”；修房造屋用“喜烛”；祝寿用“寿烛”。 而结婚用的“龙凤花烛”最具特色：呈圆锥形，上大下小,朱红底色蜡柱上缠绕栩栩如生的龙凤图案，并饰以各色花朵云团，隐喻龙凤呈祥、夫妻恩爱。 秀山清溪的“龙凤花烛”工艺，如今已经被国家列为非物质文化遗产，传承于世。 亲爱的朋友们，在神奇温情的西部革命老区秀山苗岭山寨里，有香气扑鼻的炖腊肉，静静的引诱着你；有热情似火的土家苗族，他们银装素裹，跳起美丽的土家摆手舞、苗族花灯戏迎接你；有历史悠远的传统民风民俗，它们漫漫沉淀，融成一股甘泉，沐浴着你；让心此刻沉下去，慢慢品味：那醇香的糯米酒、醉人的鼎罐饭，一定会让你乐不思蜀、不醉不归！ 图01：世外桃源般的苗岭山寨故乡老屋，炊烟袅袅，梦如仙境，这里山青水秀、鸟语花香。 图02：辛勤一年的山民们杀年猪，过新年。 图03：浓郁的乡风亲情，让回家过年的大学生，也忍不住去过把“打糍粑”瘾！ 图04：隔壁美丽清纯的梦仙阿姐，是山寨勤奋养猪专业户哦。 图05：“龙凤花烛”最具特色：呈圆锥形，上大下小,朱红底色蜡柱上缠绕栩栩如生的龙凤图案，并饰以各色花朵云团，隐喻龙凤呈祥、夫妻恩爱。
2020年2月8日
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