菠菜和豆腐一起吃会导致结石，这是真的吗？

麦田守望者

冬天到了，天气真的是太冷了，很多人都会选择吃火锅，不仅美味，热气腾腾的火锅还可以御寒。大部分人在吃火锅的时候都有这样一个习惯，那就是豆腐搭配菠菜。也有一部分人表示：菠菜含有草酸，豆腐含有钙，一起吃会形成草酸钙，导致肾结石，所以坚决不会豆腐搭配着菠菜吃。那么菠菜和豆腐一起吃到底会不会导致结石呢？一起来听下济南九龙泌尿专科医院特需门诊专家臧美孚教授是怎么说的。

菠菜不能和豆腐一起吃，这恐怕是中国老百姓最相信的谣言之一，我们的父母从小就教育我们，菠菜和豆腐千万不能一起吃。这个谣言不仅很多老百姓相信，就连一些医生都信以为真。如果问及菠菜和豆腐不能一起吃的原因，很多人都会告诉你，因为菠菜中草酸含量高，而豆腐含有大量的钙，两个一起吃，会在人体内形成结石，导致肾结石的产生。实际上，这种说法是错误的，恰恰相反，菠菜和豆腐一起吃，可以降低肾结石的发病率。我们来分析一下。

如果在吃菠菜的时候，同时吃豆腐，豆腐中的钙可以中和草酸，在胃肠道形成不被人体吸收的草酸钙，从而降低草酸被吸收入血的风险。虽然损失了部分钙离子，但是可以降低肾结石的发病风险。有人做过实验，菠菜和豆腐一起炖的时候，菠菜由于含有草酸，因而降低了菠菜豆腐中可溶性钙的含量，菠菜比例越高，可溶性钙越少。草酸溶于水，如果菠菜用水焯两分钟，将水倒掉，可以去掉80%的草酸，从而增加可溶性钙离子的含量。

菠菜炖豆腐营养丰富、物美价廉，是中国人的传统美食。虽然菠菜含有较多的草酸，能与豆腐中的钙形成草酸钙沉淀，妨碍人体对钙的吸收，但事物都有其两面性。单独吃菠菜，其中的草酸会结合胃内食糜中的部分铁和锌，而且草酸还能够进入血液，沉淀血液中所含的钙，有可能导致泌尿系结石。而将豆腐与菠菜同食，豆腐中的钙与菠菜中的草酸结合后，就能够保护食物中的铁和锌等元素，还能保证人体内的钙不被草酸结合。因此，豆腐与菠菜同食仍不失为一个好的搭配。当然，烹调时如能适当减少菠菜的比例，并预先将菠菜焯水，则豆腐中钙的吸收率将会显著提高。

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