开水烧开了几十次，还能不能喝？

麦田守望者

[size=0.8]在有些人看来，水不能反复烧，也不能残留一部分水再烧，因为会导致亚硝酸盐、钙、镁等物质不断积累，人喝了这样的水会中毒，甚至致癌。其实，水反复烧还能喝吗？水壶里残留一部分水再烧是不是不健康？隔夜的水能喝吗？
[size=0.8]有些人认为，水反复烧会导致水中亚硝酸盐增多，人喝了这样的水会引发中毒甚至致癌。
[size=0.8]饮用水里含有的亚硝酸盐，一般是由水中原有的硝酸盐转化而来的。在饮用水反复烧开后，由于高温缺氧，部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。另外，由于水的蒸发，也会导致亚硝酸盐浓度增加[1]。
[size=0.8]摄入含有低水平亚硝酸盐的食物可补充人体内的亚硝酸盐。但如果一次性摄入过多的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒，使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，造成组织缺氧，称为高铁血红蛋白血症。
[size=0.8]当亚硝酸盐摄入量达到0.2-0.5克的时候，可导致中毒，超过3克的时候，可致人死亡[2]。

[size=0.6]反复烧开好几次的水，还能再喝吗？医生终于说了大实话！

[size=0.8]联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）规定亚硝酸盐的每日允许摄入量为每公斤体重0-0.2毫克[2]。对于一个体重60公斤的成年人来说，相当于每天亚硝酸盐的允许摄入量为0-12毫克。
[size=0.8]2007年，上海市崇明县疾病预防控制中心的一篇研究显示，对于新鲜桶装矿泉水，随着反复加热次数的增多，热水中的亚硝酸盐含量逐渐升高，在加热到52次后，亚硝酸盐的含量为2.3微克/升[3]。
[size=0.8]2010年，衡阳师范学院的一项研究，则把桶装纯净水反复加热181次，结果水中亚硝酸盐的含量在3-4微克/升之间[4]。
[size=0.8]不管是加热52次，还是181次，结果都小于我国包装饮用水（矿泉水除外）、矿泉水中亚硝酸盐的最高限量值5微克/升、100微克/升[5]。
[size=0.8]更为关键的是，如果想要达到0.2克亚硝酸盐这个急性中毒的剂量，可不是随便喝几杯水就能做到的，需要一次性喝好几万升水。很显然，这是不可能的。
[size=0.8]2011年，哈尔滨工业大学则对符合国家标准的自来水进行反复烧开5次的研究，结果并没有检测到亚硝酸盐的存在。即便人为加入一定量的亚硝酸盐，随着煮沸次数的增加，亚硝酸盐的质量也没有提高[1]。
[size=0.8]在我们日常生活中，把饮用水反复加热几十上百次的现象并不多见，只要本身是合格的饮用水，大可不必担心亚硝酸盐含量超标导致中毒的问题。

[size=0.6]反复烧开好几次的水，还能再喝吗？医生终于说了大实话！

[size=0.8]记住那句简单粗暴的话——脱离剂量谈毒性都是耍流氓。
[size=0.8]至于致癌也是不用担心的。因为亚硝酸盐并不是致癌物，在特定条件下生成的“亚硝胺”才是致癌物[6]。
[size=0.8]因此，我们一般无需担心喝几杯反复烧开的水，会发生亚硝酸盐中毒，或是致癌的问题。
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