隔夜菜重复加热是致癌元凶? 剩菜怎么处理比较好？

麦田守望者

癌症已登上国人十大死因之首多年，人人闻癌色变。尤其大肠癌发生率及死亡率不断攀升，甚至也有年纪小于30岁的个案。近年来新闻报导提到，食用隔夜菜会引起大肠癌，更是引起热烈的讨论，群众也因此人心惶惶，深怕自己因为饮食不当而得病。究竟隔夜菜到底能不能吃呢？剩菜怎么处理比较好？
“隔夜菜亚硝酸盐高！吃了致癌！不能吃！”“谁说的！只要加热就可以吃！”“据说是隔夜的蔬菜叶子不能吃，肉就可以！”其实这些说法都不完全正确。

要正确地认识隔夜菜，首先，我们得弄懂“隔夜菜如砒霜”究竟是怎么回事。老百姓口中常说的食物类砒霜指的是亚硝酸盐，食物中产生的亚硝酸盐等有害物质到底是不是隔夜的原因呢？和存放的方式又有什么关系吗？

其实食物在存放过程中因为细菌的活动，可能会将蔬菜里原本存在的硝酸盐，变成的亚硝酸盐，亚硝酸盐本身也没问题，只是在胃中可能会被还原成为亚硝胺，是强致癌物。那产生亚硝酸盐的主要途径有两个：1. 在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜。2. 保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长。

那么，隔夜菜的正确处理办法是什么呢？

剩菜剩饭及时放冰箱

无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。所以老百姓通常所认为的菜放凉后再放进冰箱，其实是不正确的，放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。

提前分装很重要

明知道这一餐吃不完，就应该在出锅时分装到不同的盘子里，稍微凉下来就放入冰箱。这样菜中细菌少，第二天甚至第三天热透了再吃，都没有问题，千万不要吃完了再打包。

巧用保鲜膜、保鲜盒

剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免空气中的细菌以及串味和交叉污染。

隔夜菜，一定要热透

剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。如果用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热容易受热不均，很可能这部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的。可以先用微波炉加热一两分钟，让食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。

虽然隔夜菜能吃，但为了我们的健康，依然建议少吃隔夜菜，提倡光盘行动。

当然，也不要因为怕浪费剩菜，而强迫自己全都吃下去。多余的食物会给身体带来沉重的负担，可能导致肥胖、急性胃肠炎等，得不偿失。

按需准备食材，避免细菌污染，才是解决之道。

龙行天下