北京美食大师牟二毛莅临五谷人家

SHE · 发表于 2018-4-4 12:49:59

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日前，北京美食大师、央视“舌尖上的中国”摄制组美食顾问莫二毛莅临五谷人家，品尝秀山特色土家菜。莫先生对五谷人家菜品创意及研发，表示极大兴趣，并高度赞赏。

五谷人家总经理杨力先生，亲自主厨，在餐桌上演示了他们的特色菜品——用黑毛土猪做的小炒肉、吃来新鲜脆嫩，味浓爽口。

五谷人家致力于秀山土家、苗寨的菜品开发，融合川菜、湘菜等各家精华，从店内装饰、到菜品装盘，颇有创意，并注重健康食品开发和定制。开业两年多来，得到广大消费者的认可和赞扬，生意一直火爆。

席间，他们拿出了店内保留的十几道特色菜品，让大家既饱了口福，又饱了眼福。秀山餐饮协会会长何文武先生、酉阳餐饮商会会长胡泊先生陪同品尝。

请分享现场图片。

杨力与莫大师在五谷人家

牟二毛（原名，牟真理），男，苗族，上世纪60年代生于重庆酉阳，大学时代专业为数学，80年代曾做过教师，大学数学系毕业，九三学社社员，是上世纪80年代莽汉派诗歌代表成员之一。诗人、美食家、美食创意师。中国现代美食诗歌、中国饮食文化装置艺术、行为艺术开创者，老菜谱收藏家

1987年直至现在，先后在重庆、成都和北京创立文化餐饮品牌“川东老家”和“天下盐”等。90年代弃文从商，与黄珂、李亚伟等好友在重庆、北京等地开设餐馆，成为当代渝菜和江湖菜的领军人物。

现为美食创意师，天下盐（北京）餐饮管理有限公司董事长，北京二毛文化传播有限公司董事长。《中国经营报》、《南都周刊》、《新周刊》、《中国之韵》美食专栏作家。央视纪录片《舌尖上的中国》美食顾问，中央电视台财经频道《回家吃饭》美食顾问，东南卫视《味之谜》导师，湖南卫视《天天向上》嘉宾。

人文美食纪录片《川菜在民间》出品人、主持人、总策划、总制片。著有台湾及大陆版图书《民国吃家》、《妈妈的柴火灶》、《碗里江山》、《味的道》

   1960年代出生在重庆酉阳的军人家庭。二毛的父亲本意是把儿子培养成军人或者送至官场。但二毛并没有按照父亲的规划，他8岁开始跟母亲学习做菜，母亲对他的影响非常大。青年时代开始写诗，并对美食产生了浓厚的兴趣。后成为上世纪80年代莽汉主义诗派代表诗人之一，中国饮食装置艺术和行为艺术的创始人。
   1984年，二毛与诗人胡冬、万夏、李亚伟等创立“莽汉主义”诗歌流派。
   1986年，二毛与诗人李亚伟，在老家开设了第一家火锅店。
   1992年，在重庆自创第一家鱼火锅，名字叫鱼摆摆。结识了一大帮朋友，如作家阿来，诗人杨黎、万夏，还有画家何多苓、周春芽等。
   2006年，二毛在北京798与王珂合伙，开了第一家“天下盐”。当时，二毛觉得成都的文化不足以体现更广阔的东西，北京的包容性更强，包括对菜系的接受度，而北京798又是一个很时尚、很艺术的地方。于是，“天下盐”逐渐在北京文艺圈火热起来，后又在清代皇帝的粮仓——南新仓开设了分店。作为美食创意家，二毛积极投身渝菜的开发。先是疯狂查阅史料，然后是一头扎进灶间，边琢磨边谨慎下料，有时还原原味，有时加入自己的创意，三椒子鲢、迷踪野鸭、王献之排骨、二毛鸡杂等，就是这样的代表。他还用特殊的材料，例如指南针、笔架、不锈钢材质用具等作为菜肴装饰或盛菜器皿。尽显独到之处。

   作为美食活动家，他积极投身各种各样的活动，参加美食文化节、拍摄北京台美食纪录片、湖南卫视《天天向上》节目组邀请他作为嘉宾介绍私房菜、并成为纪录片《舌尖上的中国》的美食顾问，与制片人陈晓卿一起为节目出谋划策。《舌尖上的中国2》拍摄期间，摄制组专程到他的餐厅“天下盐”进行渝菜部分的拍摄。
   早在上世纪80年代，二毛开始到民间寻根采菜等美食创意活动，现已收集整理千余道民间菜点，并创作了大量的当代美食诗歌及美食历史随笔。诗歌，亦是他每天生活至情享受的东西。其实，在精神上，他对那些已经失传的民间菜品有很深的执着，特别是对于民国食谱的痴迷，食谱中炒的那几句秘诀，“拿油入锅，用烈火烧他一个极热；拿菜入锅柴的一声，引铲乱炒”，于他，像听评书一样舒服。
   二毛先后在《新周刊》、《中国经营报》开设美食专栏，并出版了《民国吃家》、《碗里江山》、《妈妈的柴火灶》等作品，这都是他对美食的独到领悟。