又到“社饭”飘香时，土家风味等你来！

lsf1980 · 发表于 2018-3-14 13:54:12

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作者：叶子视觉（中国摄影家协会会员）

春季，万物萌发，田埂间、小坡上、石缝里、路边顺着春意疯长出一种绿葱葱的叫做野蒿的杂草，这是一种平凡至极却奇香无比的野草，我们土家、苗族人都知道，做社饭的季节到了。

社饭!有人要问我啥子是社饭哟?就是社会主义的饭!哈哈，这是玩笑话。

其实，在我的家乡，重庆市秀山县，方圆百里皆有在“春社日”吃“社饭”的传统习俗，至今仍保持这一遗风。

虚构的玩笑一说：在社会主义大食堂时代，每家都得把吃的拿到食堂去，富人、穷人都得拿。富人家就有腊肉、香肠、干豆腐....，穷人家是啥子都没得，就只好上山采摘野生香蒿(又称社蒿)，野葱、野菜什么的....。

据《秀山县府志》记载：“三月清明前后数日，翦白纸挂于祖墓上，谓之挂青;若服未阕者，先于社日扫墓，以野菜和饭祀之，谓之社饭”，可谓历史之久。

土家族苗族群众生活在武陵山区，流传着“生凭土养，死凭土葬”的俗语，土地是万物之母，土地孕化万物，人一生一世离不开土地。从古至今，土家族人民管土地为“土地神”，并相传二月初二是土地神的生日，所以吃社饭也叫过社。

社饭的制作工艺可以用复杂二字形容。首先你得在田野地里采野菜、野葱、雀雀菜，还得精心细选，再经切碎、揉搓去苦水，用文火焙干，加工成细末状的社菜。

当然，还得有腊肉、干豆腐等，再切成腊肉丁、豆干丁、大蒜苗与蒸熟了的米饭伴在一起和匀，即成了绿绿、香香、油油、糯糯的社饭，十分撩拨人的食欲。

社饭可现蒸熟现吃，也可炒着吃，社饭只会越炒越香~再配上美味的秀山皮蛋和折耳根等凉菜、味道极佳!

社饭自古有之，是中国土家、苗等少数民族祭祀社稷的一种食品。吃社饭，主要在社日(即立春后第五个戊日)进行，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。

如今的秀山城里面，每天都有小贩推着三轮车买“菜菜饭”，“菜菜饭”的配料跟社饭很相似，有腊肉，有青菜，还有豆腐粒，但是原料和做法大不一样;“菜菜饭”用的是自己种的青菜，而不是野菜，葱也不是野葱，是用熟透了的米饭跟青菜一起炒的。

每次吃着社饭我都会想起，春季桃花盛开，油菜花清香扑鼻，特别是周末一家人出行，在田间地头采摘青蒿、挖野葱时的情景，因此社饭是思念亲人的味道，更是一种祝福，不论走多远，都忘不了这家乡的味道~~~

社饭用的米分两种：粘米和糯米。粘米要是深山的晚稻米，糯米是土家苗寨自己种的香糯。往往用称称米，粘米和香糯的比例是2：3，常常取四斤六两，或者六斤八两，取四季发财，六六大顺之意。

大家可以想像，在一锅饭里，居然加入了这么多的配料，腊肉的浓烈与野蒿的清新和野葱、蒜苗的香味，相互对抗的同时也相互交融，这种不同食材的组合、促成了食物的相聚，这种令人动容的邂逅偶遇，所以我叫它“缘分”吧。

一年一度的春社饭，是一定范围内的土家族人民的一种普遍的饮食习俗。虽不敬社了，但仍保留“四邻并结综会社”的习俗。时代的演进，只是一种节令性的饮食文化现象，是土家、苗族文化最好的传承和体现。

我们常年在外工作，回家的机会是很少的，行走一生的脚步，起点、终点、归根到底家才是最好的归属。当我每年回家过年时，家人或总要为我们做社饭，必请亲朋邻居到家做客。其味鲜美、芳香扑鼻，老幼皆喜吃社饭。吃完了临走时还要打一包带走，也叫相互赠送，其意义表现出“人和生财，人喜神欢”。

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