一招学会拌凉菜！这个夏天怎能缺少它！

厨房小帮手

                                                                                                   

凉菜！夏天怎能缺少它！

1.皮蛋拌黄瓜

用料：

黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙

做法：

1.黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末

2.各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末

3.淋上调味料即可上桌享用

2.凉拌海带丝

用料：

海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个

做法：

1.海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成段，大蒜去皮剁碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐

2.锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分

3.另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可

3.香醋裙带菜

用料：

裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺

做法：

1.将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。

2.锅中倒入清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。

3.捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油，醋，盐，糖拌匀。

4.皮冻

用料：

猪皮，葱， 姜 ，蒜泥 ，八角 ，酱油， 料酒

做法：

1.用除猪皮上的毛发，刮掉肉皮上多余的白色油脂。

2.锅里加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。放入清水中冲凉刮去肥油。

3.将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。

4.锅中加足量水，八角、葱姜入锅。倒入肉皮调入适量盐，大火煮开后，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

5.挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

6.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

7.食用时配蘸食蒜汁享用。

5.拌金针菇

用料：

金针菇 (1小把)，葱 ，辣椒面，花椒面，香油 ，盐 ，鸡精 ，醋，生抽

做法：

1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

2.锅中倒入水，将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

3.小葱切成小末。将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。

4.锅里倒入油烧热，浇到辣椒面上，拌匀即可。

               

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