零难度零嘴下酒菜，周末必须来一盘！

厨房小帮手

再说一次零难度零难度零难度！

每每想到夏夜的路边烧烤摊配冰啤，

就自然而然想到下酒菜牛肉干！

所以就...再把牛肉干拿出来练练手吧～

今天是下酒菜的开篇，

还有很多候着呢，持续关注哟·亲😏。

这款调味不少但也不多，

比起外面的各种添加，这点调味品不算什么。

做出来非常香，口感很好。

超级香的麻辣牛肉干

很像外面卖的肉干，很入味，

吃起来干干的有嚼劲，

可以撕成一丝丝的吃。

前前后后耗时1小时，

然后能过瘾两三天啊！

去超市逛一圈还不一定能买到

好吃的牛肉干。

所以自己做，原料新鲜味道足，

棒棒哒！

食 材

牛肉2斤

辣椒粉30g  花椒粉20g

花椒油1瓷勺  香辣酱50g

盐1调料勺  糖2调料勺  

  蒜末8瓣  白芝麻50g

油量看下面步骤图

调料平勺：调味罐配的小勺子平勺 约5g

瓷勺：家用的喝汤陶瓷勺平勺 约10-15ml

做 法

煮开水，将大块牛肉飞水，

煮出血水，撇去浮沫。

煮到7成熟 切开后没有红色。

（有一点点淡粉色可以的）

煮好后捞出切条。

尺寸约1cmX3cm条状。也可更细。

（后面炒完后会收缩的）

另起平底锅小火炒香芝麻待用。

加入适量食用油，

（几乎能没过所有牛肉的量）

烧热后放入牛肉条，边翻炒边炸。

小火慢慢炸干牛肉的水分。捞出备用。

（油从浑浊变清澈，就是牛肉水分炸干了）

看看这个 实打实的材料啊~

炒牛肉的油倒出，留一点点炒香蒜末。

倒入牛肉，翻炒均匀。

加入盐糖各1调料勺，

加香辣酱或老干妈50g炒匀。

倒入

辣椒粉30g、花椒粉20g、

花椒油1瓷勺提香。

翻炒至牛肉干均与沾上所有的粉。

关火，倒入炒香的芝麻，

再翻炒至牛肉都均匀沾上芝麻即可。

小撇步

要点：

• 如果牙不好的话，在切的时侯不要顺纹切，斜着纹切。在第一次炖肉的时侯，如果有高压锅就最好了可以节省炖煮的时间，(炖到用刀切成条时比较容易，太烂了，炖碎了也不好吃的）但水少放一些，太多水会把肉味煮没了。
• 花椒粉及辣椒粉，香辣酱都按照个人喜好的香辣味道增减。用料中的都是大约量。
• 烫过的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
• 炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
• 牛肉干做好隔天吃味道更好。具体能放几天，说不准啊，三天内都吃完了。怕坏的肯定要放冷藏的。
  
  
  
  

土家人

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