10道超好吃的下饭菜，妈妈再也不用担心我不吃饭了！

厨房小帮手

【辣子鸡】▼

用料 ：鸡肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、芹菜、料酒、糖、盐、五香粉、酱油、蔬菜、白芝麻

做法：

• 鸡肉洗净斩成小块
• 用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
• 辣椒洗净切断
• 滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）
• 备用
• 花生油烧热
• 笨办法，试一个鸡肉块
• 炸的滋滋带响就可全部倒入
• 倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
• 再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
• 炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
• 锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
• 加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
• 加入辣椒
• 翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
• 加入炸过的鸡块，继续翻炒
• 加入极少的糖和盐
• 烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
• 最后加入芹菜段
• 翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
  
  
  
  
  

【麻婆豆腐】▼

用料：豆腐、郫县豆瓣、肉沫、花椒粒、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱

做法：

• 准备材料，小葱切小段
• 锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置
• 锅中再备油，炒香豆瓣
• 加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫
• 豆腐划成小块放入
• 煮几分钟即可
• 倒入水淀粉，再煮开汤汁
• 盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可
  
  
  

用料：尖椒、猪肉(肥瘦)、生抽、香醋、料酒、白糖、盐、淀粉、葱、姜、蒜

做法：

1.材料准备好

2.猪肉洗净剁成肉泥

3.加入葱姜蒜沫

4.调入1/2汤匙生抽、香醋、料酒、盐、白糖搅拌至上劲

5.尖椒去蒂，对剖开，去掉辣椒芯

6.将肉馅填入尖椒中

7.锅里放适量油，烧热后放入酿好的尖椒，两面都煎香

8.随后将剩下1/2汤匙生抽、淀粉与少许水混合，淋入锅中

9.盖上盖子，焖煮约5分钟

【包菜炒粉丝】▼

用料：五花肉、卷心菜、粉丝、红椒、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、红尖椒、植物油

做法：

1.包菜洗净切丝、粉丝泡软待用

2.五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红辣椒切丁

3.炒锅放油（油量要比平时炒菜略多），下肉片炒上几分钟，然后放干红椒、葱姜蒜爆香

4.加老抽、料酒略炒后再放入包菜

5.包菜炒到变软稍出水时，下粉丝翻炒，加盐调味，让粉条充分吸收包菜出的水分

6.不停的翻炒，直到粉丝入味变软，加入红椒丁炒至断生即可出锅

做法：

• 1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟
• 豆角切成丁
• 葱 蒜 小米椒 切成丁
• 锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色
• 然后乘出备用
• 锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味
• 把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水，一定要一点一点的放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
• 豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀
• 出锅之前可加少许鸡精
  
  
  

用料：茄子、猪肉末、姜末、葱末、蒜末、生抽、料酒、白砂糖、盐、淀粉、豆瓣酱

做法：

• 茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用
• 茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。
• 锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花
  
  

用料：蒜薹、猪肉末、青椒、黑木耳、葱、郫县豆瓣酱、糖、老抽、生抽、鸡精

做法：

• 蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。
• 炒锅下油，五成热，爆葱花炒香，放猪肉糜翻炒，变白色后盛出备用。
• 再起锅放底油烧热，放郫县豆瓣酱翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后将炒好的肉糜放入一起翻炒，点少许老抽调色，加糖放鸡精后试味，淡的话放生抽。因为郫县豆瓣酱够咸。
  
  

用料：白菜花、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、香叶、豆瓣酱、盐、生抽、糖、香油

做法：

• 准备好食材
• 菜花撕成小朵后，放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后充分沥干水份。
• 郫县豆瓣酱用刀切碎，切得细腻些，葱切片，蒜切片，干辣椒掰两半。
• 把锅加热，倒入油，待油温微热时，放入郫县豆瓣酱，
• 中小火煸炒出红油后，放入干辣椒，花椒，香叶，炒30秒，
• 接着放入葱姜蒜片炒香后，
• 放入菜花，大火炒至菜花变软，约3，4分钟左右，
• 倒入生抽，糖，盐，炒匀后，淋入香油即可。
  
  

用料：土豆、胡萝卜、香菇、盐、老抽、冰糖、八角

做法：

• 土豆胡萝卜去皮切滚刀块，香菇去蒂切块
• 锅烧热，下油，放入一个八角炒香，下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下
• 加水快要没过土豆，中小火烧十来分钟
• 尝下土豆熟了没有，加盐，老抽和几块冰糖调味翻炒，收汁浓稠即可出锅
  
  

用料：牛里脊、杏鲍菇、杭椒、蒜、蚝油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油

做法：

• 牛里脊切成2厘米见方的粒，加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味，至少半小时。
• 杏鲍菇切成2厘米见方的粒，蒜切碎。
• 锅中倒油，油热后放杏鲍菇中火煸炒，炒出杏鲍菇特有的香味，且还是发黄时，倒入蒜末，继续煸炒。
• 炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因为调料比较粘稠，要勤翻以免糊锅，期间撒入黑胡椒粒。
• 牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出锅。
  
  

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