牛肉炖不烂难入味，只用一招马上又糯又软！

厨房小帮手

你是无肉不欢的“肉食动物”吗？反正菜菜是，所以能煮好吃的肉是最幸福的事啦！

牛肉营养丰富味道好

可是牛肉总是很难煮烂入味

其实只需要一招

在家也能做的软糯好吃

选牛肉很重要

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做牛肉，食材的选择是第一步

牛肉的肉质、类别对制作也有讲究

1、牛肉类别选择

根据不同的烹饪方法，你可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。

2、肉质肥瘦相交

牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管那个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能Q弹。

牛肉处理

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烹饪之前将牛肉进行正确处理

有助于牛肉更柔软易熟哦！

1、清水浸泡

将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感。

2、拍打牛肉

将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。

3、正确腌制牛肉

在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制。

4、反着纹理切

牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。

牛肉炖好妙招

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想要做出熟烂入味的牛肉

加点这个东西

牛肉比餐厅做的还好吃

1、不汆烫，用茶叶

牛肉不需要汆烫，以免口感变柴，只需要放入冷水中慢慢炖即可，中途加水也只能加开水，在锅中加入茶叶，可以增加肉香，让牛肉更容易熟软好吃。

2、红酒、蜂蜜肉质更软

在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意：蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。

3、山楂让肉更美味

在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易软烂入味，牛肉会更好吃哦！

4、黄豆和番茄最棒辅料

在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更鲜香。

5、加些啤酒效果好

啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒！

5、快速炖熟牛肉

想要快速将牛肉炖烂，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦！用高压锅和砂锅炖牛肉最好，高压锅压一压马上就熟软，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。

看了这么多妙招

就来动手做道美味牛肉吧！

= 番茄牛肉汤 =

/ 食材 /

鲜牛肉、番茄、洋葱、生姜、料酒

食盐、糖、生抽、生粉

/ 步骤 /

步骤一：首先将牛肉切块，生姜切块，放入碗中加入料酒、嫩肉生粉、少许酱油、糖和食盐腌制二十分钟。

步骤二：将腌制好的牛肉放入锅中，加入洋葱一起翻炒，再加入少许酱油提味，炒熟以后放在碗中备用。

步骤三：在锅中放入油和番茄，翻炒后加入水煮开，放食盐调味。

步骤四：在番茄锅中放入之前炒好牛肉，一起炖煮，肉彻底熟软以后就可以出锅了。

= 牛肉煎饺 =

/ 食材 /

牛肉、饺子皮、葱花、大蒜、豆瓣酱

玉米粒、萝卜丁、食盐、食醋

/ 步骤 /

步骤一：将牛肉切成肉末，加入葱花、酱料和各种佐料搅拌均匀。

步骤二：把准备好的牛肉馅包进饺子皮中。

步骤三：在煎锅中放入油，将包好的煎饺放入，开火煎热的同时加入少量清水，盖上锅盖小火煎熟煎饺。

土家人

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