（新版）蒸馒头千万不要用酵母了，用它发酵，馒头不仅更白，而且更香！
说到馒头，大家应该都不陌生吧？馒头是我们日常生活中最常吃到的食物，很多人都会选择馒头作为早餐，虽然馒头不比包子，没有丰富的馅料，但是馒头吃起来香甜松软，所以很多人都喜欢吃馒头，馒头的做法也非常简单，自己在家就能做，不过想要蒸出香甜松软的馒头，发酵这一步就很关键，面点师傅告诉你：蒸馒头别只会用酵母！多加一点它，馒头更香更松软。
做【米酒馒头】只需要两种食材：
普通面粉400g、米酒100g（酵母4g）做法和步骤：第一步：和面
面盆中倒入100g米酒、100g的温水，搅拌均匀之后倒入400g普通面粉，将面粉搅拌成均匀的絮状，然后开始和面，揉成光滑的面团，放在面盆中密封发酵；
面团需要发酵5个小时左右，温度不同也会影响发酵的时间，发酵至原来的两倍大就可以了。
第二步：做出小馒头
醒发好的面团拿出来，撒上干面粉继续揉3分钟，这样能排出面团中的空气，让面团变得更加松软有劲道。
将处理好的面团切成100g左右剂子，这样蒸出来正好是2两的大馒头。小剂子再次搓揉至光滑，然后整理成馒头的形状。
第三步：蒸出大馒头
将馒头整齐的码放在蒸笼上，开着盖醒发一个半小时，这样馒头的表面会形成一层硬壳，这时候咱们再上锅蒸馒头。有了这层硬壳的支撑，蒸出来的馒头不会回缩，放再久还是会蓬松松软，不会变硬。
馒头冷水上锅蒸，上汽之后转中小火继续蒸25分钟，关火后等锅中的热气散尽之后再开盖，咱们又白又香又松软的大馒头就出锅啦，比外面卖的好吃一百倍，想买都买不到。
米酒最好用家里自制或者是在菜市场买刚做好的米酒。不要去超市买罐装的，因为这样的米酒为了方便储存，已经做了杀菌处理，没有菌类的发酵，咱们的馒头是发酵不起来的。楠楠下面教大家正宗的米酒做法。
米酒做法：
1. 制作米酒的材料。
2. 将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（浸泡过程在需要约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍，
3. 电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。
4. 然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时），
5. 把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。
6. 电饭煲调到煮饭档位即可。
7. 将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。
8. 容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。
9. 用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。）
10. 蒸好的米饭打开锅盖。
11. 出笼后打散并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有夹生，克在饭上洒少量水再蒸一下。
12. 先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
13. 将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
14. 并把糯米饭搅拌均匀。
15. 再在饭的中央挖一个圆孔。（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置）
16. 把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。
17. 发酵好的米酒。
18. 可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。 {:4_101:} {:4_101:}
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