只要掌握这个诀窍，就一定能炸出酥脆漂亮的花生米来
油炸花生米日常生活中，家家几乎都不免要做油炸花生米这道菜，然而，貌似非常简单的一道菜，却也有不少朋友面临很多问题，炒的花生米放一两天就返潮了，其实只要大家掌握这个要点，就一定能炸出酥脆漂亮的花生米来，下面有几个小窍门，不妨一试！做法：1、将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2~3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一，将花生米捞出，放在阴凉处稍微晾干，以防入油炸时油星溅出。
2、开火上锅，一定用小火！倒入适量的油，一定要在油还是凉的时候放入花生米，用铲子轻轻翻炒，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右，接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出密集的劈啪声，就赶紧出锅，然后撒上盐末凉凉后待食。
3、油炸花生米时可以洒上少量白酒，能让花生米更酥脆，这样处理后的花生米，不容易受潮，即使放上几天再吃，一样酥脆如初。
挂霜花生新做法
做法：1、花生洗净并且晒干备用。
2、小火炒香，并且听到噼里啪啦的声音，小火慢炒等没有声音时，装盘备用。
3、两中勺白糖，两小勺淀粉，一小勺水。
4、小火翻炒融化，并切起泡时。
5、倒入花生炒匀，裹上糖汁时，关火继续冷却。
6、糖炒花生装盘备用。
一道挂霜花生就做好了，是不是还是熟悉中的样子，还是熟悉中的味道。偶然回味一下！
酒鬼花生
主料：花生米200g、油300g
辅料：花椒15g、干辣椒15g、辣椒粉15g、花椒粉15g、糖5g、盐5g
做法：
1、花生米用温水泡一个小时，剥皮。
2、锅里倒油，倒入花生米油炸。
3、花生米表面炸至金黄色，捞出（炸的过程中不断轻轻翻动）。
4、锅里留一点油，放入花椒、干辣椒炒香，倒入炸好的花生米。
5、放入辣椒粉、盐、糖、花椒粉，迅速翻炒几下出锅。
小贴士：
干红辣椒味道更香。
五香盐水花生
做法：
1、将新鲜带皮花生浸泡后，用双手反复搓洗数遍，直至花生皮洗干净。
2、洗干净后，用手将花生皮捏开个小口，以便煮时入味。
3、将全部捏开口的花生入锅，倒入足量的水，加入1汤匙的蒸鱼豉油(或生抽)。
4、将葱姜蒜、八角(大料)、花椒、小茴香、香叶、和捏开的干红辣椒一起放入锅中。
5、放入适量的盐(盐的量要比平时炒菜的用量多些)如拿不准，煮开后，用勺少尝一尝，汤汁略咸，这样煮熟的花生咸淡刚好。煮好后，先不要急着捞出，浸泡2个小时左右，让花生更好的入味。
6、浸泡后可以出盘了。
五香花生
食材：新鲜花生1500克，水2500克，食盐适量。
配方一：八角5克、桂皮4克、丁香半个、花椒5克、香叶3克
配方二：八角3克、桂皮3克、香叶2克、丁香半个、肉豆蔻2个、红辣椒适量。
配方三：八角4克、花椒4克、香叶4片、小茴香3克。
配方四：桂皮4克、香叶3片、八角5克、敲碎草果1个、小茴香2克。
做法：
1、把新鲜的花生洗净，最后洗的一道水，必须是清澈见底的，然后把上述香料泡制10分钟，排除香料里面黑色素。
2、锅底给水，然后放入香料、食盐，煮制10分钟后，放入花生，开大火煮开，然后改小火煮制40分钟（必须盖好锅盖，不要让香味跑了，那味道就会变淡，就难入味）。
3、煮好后，放置2小时入味，就可以食用了。
小贴士：
1、煮花生必须要加适量食盐，不然肠道不好的人吃了容易拉肚子。
2、上述味道会有差异的，您可以都做一次，看您喜欢什么口味的。
3、想吃干的五香花生的，可以把花生晾干后（需2天时间），放入烤箱中进行烤制。
{:4_101:} 板眼多。
页:
[1]