【百姓面点】研究了很久的重庆小面终于做出来啦，把做法分享给大家！
“一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要，五张凳子，六个人吃，七种调料，八勺辣椒...”寥寥数语，道出了重庆人吃重庆小面的常态。事实上，重庆小面的配料何止是七种，下面就由百姓面点给大家简单分享下重庆小面的几种做法。第一种：百姓面点碗杂面。1、准备材料：高汤（鸡汤或者筒骨汤都可以），大蒜水（将大蒜捣成泥，加入开水或者高汤冲泡），碎花生（最好用黄飞红花生），榨菜粒（首选涪陵榨菜），芽菜粒（首选宜宾芽菜）。2、制作臊子：将猪肉糜炒散，旁边放一炒锅，加入少许色拉油，将葱花、郫县豆瓣酱煸香，加入炒散的猪肉糜，继续煸炒，再加入两大勺甜面酱拌炒，最后加入一小碗水，中火熬制直到水收干。3、豌豆制作：将豌豆浸泡2小时以上，捞出沥干，静置30分钟后放入水中煮沸，关小火熬1个半小时，直到豌豆耙软为止，盛放入碗中。4、配调料：面碗内加入大蒜水、姜末、红油辣子、油辣子、芝麻、香油、花椒油、少许白糖、酱油、陈醋、猪油、葱油。5、把用高汤煮好的面、略煮的青菜盛入配好调料的面碗中，加入一点煮面的高汤，撒上之前做好的臊子、碎花生、榨菜粒、芽菜粒、葱花。第二种：百姓面点牛肉面。1、处理牛肉：牛肉切块，清水浸泡三五小时，每小时换一次水，到时间冷水入锅，大火加热沸腾出血沫，清洗干净，沥干。2、炖肉煨汤：用纱布包入花椒、茴香、八角、大料，将牛肉、葱切段、姜切片放入高压锅，加水，炖上15分钟，加盐，鸡精调味。3、配调料：面碗内依个人口味酌量加入芝麻、香油、花椒油、陈醋、酱油、红油辣子、油辣子。4、将煮好的面条放入调料碗，加入牛肉和牛肉汤，撒上葱花和香菜。http://p3.pstatp.com/large/1b8700050f8f89171fa1第三种：百姓面点肥肠面。1、肥肠洗净，去腥，用清水浸泡三五小时，每小时换一次水，到时间冷水入锅，大火加热沸腾出血沫，清洗干净，沥干。2、将花椒、回香、八角、大料等香料放入锅内炒香，放入肥肠煸制十五分钟，姜切片，将肥肠放入高压锅，加水，炖15-20分钟，加盐，鸡精调味。3、配调料：面碗内依个人口味酌量加入芝麻、香油、花椒油、陈醋、酱油、红油辣子、油辣子。4、将煮好的面条放入调料碗，加入肥肠，撒上葱花和香菜。http://p3.pstatp.com/large/1c5b00010366df26f9f6除此之外，鸡杂面、酸菜肉丝面就连家常小面也是重庆人的日常饮食，美味健康，操作方便简单，美味时尚！本文摘自：重庆百姓面点重庆百姓面点培训学校集多媒体教室、重庆小面操作教室、早餐包子操作教室、小吃煎炸操作教室于一体，专注面点技术培训20年！关注重庆百姓面点就是关注面点美食，微信公众号：BXmd8888。技术指导请咨询周老师，微信/电话：13608398952{:4_101:} 好像很在食欲的样子 {:4_101:}
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